國王沒有驢耳朵

初魚屋台 （官網）（初魚 鮨粉絲專頁）

地址：台北市大安區泰順街14號

今年因為疫情無法出國，但我實在太想吃握壽司，看到有人介紹「初魚」系列的餐廳，有我喜歡的握壽司，魚料也都是從日本進口，套餐價格也不貴，特別跑到生活圈以外的泰順街去覓食。

初魚系列有初魚屋台、初魚料亭等，依餐廳定位與屬性不同，無菜單套餐訂價從屋台的1,100元，到料亭的1,500元。這天吃的是同系列中最便宜的屋台，屋台晚上分兩個餐期，五點半與七點半，時間到才能入場。

初魚屋台是我看過最小間的、最擠的餐廳，與鄰桌客人非常貼近，整間餐廳就是你看到的這樣，每一個座位都是板前位，只收現金，且只有一位師傅料理所有的生熟食，是師傅的個人料理秀。泰順街上還有初魚的另一個系列，彼此會相互支援，例如隔一段時間外場會過來這邊洗碗，送上甜點之類，把人力、空間都用得很盡。

負責屋台的師傅，他真的超忙，要料理、要介紹，要烹煮。

明明很愛吃日本料理，但卻很少吃到水雲醋。

入座後送上的是沖繩海藻水雲醋，上頭一球白白的是薑泥，雖然我討厭吃起來黏稠的東西，但水雲醋還在我的接受範圍之內，酸得很剛好。

醃菜：嫩薑與白蘿蔔。甜甜的白蘿蔔頗為爽口解膩。

因為只有一個師傅負責所有料理，所以會盡量以這個餐期的所有客人均差不多時間出菜為原則。

瑩烏賊搭醋味噌，非常好吃的一道前菜，味噌搭烏賊竟然如此配。

正在處理鮪魚中～

醋飯顏色較深，酸味適中。

日本長崎鮪魚中腹握壽司。鮪魚中腹油花太美，口感細緻柔軟，幾乎是入口即化，第一道握壽司就讓人印象深刻，期待後續的料理。

日本兵庫鯖魚握壽司，看著師傅慢慢將鯖魚拔刺、處理到能夠上桌，也是視覺上的一種享受。

鯖魚油花多，肉質較富彈性。

不知道師傅何時烤的干貝

北海道干貝就是好吃

用醬油醃漬過的鮪魚赤身一一撈起，然後師傅還會再裁切修剪到適合做成握壽司的樣子

帶點淡淡將由香氣的鮪魚赤身握壽司，味道很鮮美。我其實不大喜歡鮪魚的酸味（雖然很多人說這是特色），除非是大腹、中腹這種部位，不過醬油漬過的鮪魚去除了那種我很排斥的酸味，頭一次覺得赤身部位可以這樣美味。

海膽給得很大氣，疊得很高。

北海道馬糞海膽和磯雪昆布，海膽鮮甜。

一口吃下超過癮。

吃到一半很忙的師傅還拿出和牛與喜知次，介紹價位和料理方式，讓喜歡的人可以加價購。不過這個餐期的客人都興趣缺缺、沒有人被推銷成功。

我自己是覺得握壽司份量不小，如果不是真的對這些食材很有愛以及食量特別大的人，其實真的可以不用加點，吃套餐原本的內容就很足夠。

炙燒過的鮪魚大腹握壽司，好吃的不得了～～

因為太喜歡了，忍不住再放一張照片，看這大腹油花肌理多美啊～今天吃了赤身、中腹、大腹，每一貫都好好吃～～以1,100套餐來說有這三貫就讓我覺得物超所值了！

一直很忙的師傅改處理松葉蟹的蟹腳

松葉蟹散壽司，裡頭還有稍早沒用完的鮪魚魚料

熱呼呼的玉子燒蛋捲，蓬鬆柔軟，我很喜歡。

星鰻。今天吃了超多飯～

收尾的味噌湯。

最後的甜點-起士蛋糕。

整體來說，初魚屋台真的很不錯，用料大方不手軟，難怪疫情期間還是可以板前都坐滿人。以這價位和提供的菜色來說，真的很吸引人，要不是因為平常生活的區域距離有點遠離捷運站也有距離，我想我會很常去吃的。