國王沒有驢耳朵

The Ukai Taipei （粉絲專頁）

地址： 台北市信義區松智路17號（微風南山46樓）

第二次來到微風南山高樓層用餐，前一次是來吃47樓的Smith&Wollensky，這回是到46樓吃鐵板燒。The UKAI 首間鐵板燒是開在高雄晶英國際行館，台北這間是台灣的第二間分店，供應鐵板燒及割烹料理，因為對於割烹料理的不確定性，加上鐵板燒好像比較厲害也比較多人介紹鐵板燒，東京的UKAI更是首家榮獲米其林一星的鐵板燒。鐵板燒都被稱讚成這樣了，當然要來挑戰看看！

鐵板燒位置很少，僅有30席，非常搶手，午間套餐均為無菜單料理，分為兩種價位2,500元或3,500元，晚上的套餐價位更高，但食材也更為奢華。用餐的前幾天便會接到餐廳確認訂位的電話，此時也會同步確認套餐價位，如果有不吃或會過敏的食材也可在此時一併告知。

我的座位在最邊邊，往左望便是一大片綠意，這天恰好天氣微雨，遠方山嵐繚繞，場景頗為夢幻。

餐巾上繡著餐廳logo，餐具以淺灰色調為主，看來沈靜穩重。

看似石片質地卻是瓷器，拿在手裡是輕盈的，不得不說質感真的非常好，連我這不懂生活美學的人，都讚嘆這裡餐具選的真好，每一樣都美翻了！

就連毛氈杯墊都有餐廳logo

用餐前先拍一下隔壁的主餐，這塊牛肉油花也太美。雖然我和隔壁桌都是吃一樣價位的餐，但聽他們對話是說他們的套餐還有再升級，想必就是加價升級主餐吧～

拿掉餐巾後，餐盤的美一覽無遺。

3,500元套餐的食材，其中明蝦和鮭魚是二選一的前菜，來自澎湖的蛤蜊會拿來做蒸蛋，龍蝦則是海鮮湯。坐下後服務人員會再次確認餐點內容，確認不吃的品項。因為我列了青椒、茄子、山藥、南瓜、芋頭、甜椒等，服務人員還特別詢問我是不是會過敏，我只好老實承認是自己挑食⋯⋯然後他就說主菜會有日本茄子做搭配，問我可以接受嗎？因為覺得自己挑食的東西有點多，實在是很害羞，便大氣地說沒關係，可以有茄子不用換菜只是我不會吃、我會放在旁邊而已。我的坦誠應該有讓他們傻眼～哈哈哈。但我真的只是不想讓人為難。

第一道菜-蒸蛋，是由內場廚房製作。容器真的很美，但有點像是生命事業會出現的東西～

蒸蛋上桌可以這麼美

澎湖大蛤蜊蒸蛋，綠色的是甜豆和毛豆。

蒸蛋好滑嫩，非常美味。蛤蜊就是很大一個，但沒有特別厲害，反倒是毛豆和甜豆的滋味非常鮮甜，比蛤蜊更為出色。

烤明蝦、炸山蘇、鮮筍，也是一道由內場廚房送出的菜色。

明蝦已去殼、蝦肉新鮮彈牙，除了風乾的筍片外，明蝦底下還有鮮筍塊，醬汁帶有一點起士香氣。

麵包，這款我不愛，麵包好油。

龍蝦海鮮湯的材料。

主廚先用銅鍋烹煮，以龍蝦頭熬好的高湯再加入白酒、百里香、羅勒等香草植物，龍蝦入鍋烹煮。

龍蝦湯非常好喝，湯很鮮，裡頭的蔬菜也很甜。

龍蝦真的是非常新鮮，那肉質緊實不在話下，如果吃過這樣的龍蝦後，真的是會回不去。

主餐終於來了！我的和牛菲力和大洋菇。最後餐廳把茄子換成了大洋菇。

店內的刀叉都是TOJIRO這牌子，牛排刀刀面竟然有木紋，刀柄也很美，

澳洲和牛菲力搭大洋菇、水田芥。

牛排熟度選擇三分熟，沒有入口即化，但真的是我吃過數一數二軟嫩的菲力，如果每個菲力都可以這麼好吃，那我願意從肋眼改投菲力懷抱。綠色的是水田芥，廚師說水田芥會帶有一點芥末味。搭配牛排的醬汁也是廚師現場烹煮，加了gravy、馬德拉酒一同調製，醬汁非常優秀還帶有一點甜味。

蜂蜜柚子麵包，隨套餐提供的第二個麵包。原本因為不喜歡第一個麵包口感，不打算給這個麵包機會，但廚師介紹了兩次，推薦我試試沾牛排醬汁一起食用。這麵包看起來不起眼，但很好吃，蜂蜜柚子麵包單吃好吃，沾醬汁一起吃也很加分。

經典蒜味炒飯，使用新潟越光米和青森縣白六瓣蒜，六瓣蒜事先切末，在鐵板上翻炒時香氣真是不得了～好香好香！

蒜粒炒完後接著開始炒白飯，炒飯過程中總共會加兩次醬油，第一次加薑汁醬油；第二次加醬油為的是醬油香氣，所以僅在炒飯旁邊滴上一些醬油，讓醬油蒸發。

越光米真的是晶瑩剔透，赤褐色則是蒜粒，有蒜香卻無蒜頭嗆辣。炒飯並非我們習慣的粒粒分明口感，較有黏性但又粒粒Ｑ彈，有一種米飯在嘴中跳舞的奇異感受，從來沒有吃過口感如此讓人驚奇的炒飯。

搭配炒飯的漬菜，由左至右分別是櫛瓜、娃娃菜、櫻桃蘿蔔，三種漬菜各有風味，不僅是口感不同，連調味都不一樣。櫛瓜爽脆，蛙娃菜味道又比櫛瓜更為清爽，最喜歡的是櫻桃蘿蔔，酸酸甜甜。

紅味噌湯，湯頭係以黃金蜆熬煮。但讓我訝異的是，承裝湯品的漆器上竟然有有水滴，有點落漆⋯⋯

講到餐具一定要特別說一下裝炒飯的碗，真的是很美，上面的花紋有點像荷葉，低調地閃著光芒，就跟那炒飯一樣低調又不容忽視。

我是最晚用餐的人，到最後就包場了，每個餐期結束後，廚師都會整理鐵板檯面。

將鐵板整理到光可鑑人的程度，跟新的一樣。

靠窗的景色都是山景，看不到101。不知道割烹那一面用餐區看到的景色如何？

總算拍到了空景，以星空宇宙為題的設計，上面的線條就像是流星。用完餐點後便會被帶去外頭的沙發區享用甜點和咖啡/茶。

半圓形小包廂，沙發很軟，一坐下去就被包住，要不是因為我在公眾場合，我應該會想要躺在沙發上滑手機，坐下來就覺得很舒服。

甜點有三種，但我現在只記得牛軋糖冰淇淋經典蜂蜜戚風蛋糕這兩種。這裡的蜂蜜戚風蛋糕評價很高，而且這款甜點聽起來很吸引人。

戚風蛋糕蓬鬆柔軟，上頭淋上蜂蜜，再放上一大匙打發的鮮奶油，撒上裹了糖的堅果和龍眼乾，份量很多、熱量也驚人，但真的很好吃，風味細緻高雅。

搭琣咖啡的茶點，由左而右分別是苦甜巧克力蛋糕、百香果法式軟糖以及覆盆子馬卡龍。百香果法式軟糖非常夠味，像是把整顆百香果都放進去的酸香。覆盆子馬卡龍乍看之下很普通，但真的有外脆內軟，內餡還有夾心，想不到這樣的小茶點竟也如此用心。苦甜巧克力蛋糕因為不對我的口味就略過不說了。

等了一陣子才來的熱拿鐵

奢侈地給了用餐等待區（也是餐後甜點用餐區）大坪數，挑高的空間、開闊的視野。

這邊好像是割烹的等待區

非常舒服的一個地方，IG上也很多人在這裡拍網美照。

高檔餐廳或飯店在洗手間提供的均是擦手毛巾，UKAI的擦手巾還繡上了餐廳logo，餐廳質感就是靠這種小細節慢慢堆砌、累積，連擦手巾這種細節都不能馬虎。

本來在用餐時還想說份量不多、才這麼幾道菜而已，怎麼可能吃得飽，隔壁桌客人竟然沒有把炒飯吃完，真的是很小鳥胃。結果當我連甜點都一起吃完後，也是飽到晚上連晚餐都不用吃⋯⋯

整體來說，滿意這次的用餐經驗頗為滿意，無菜單料理也讓人期待會看到什麼內容，雖然中午受限於價位是吃不到招牌的鹽焗鮑魚和日本和牛有點可惜，不過2,500元的套餐會有白蘆筍，3,500元的會有龍蝦，也算是很棒了(5月中會更換午間套餐的菜色)，水資的話倒是跟一般高級餐廳收費一致，80元一人！

鐵板燒最棒的是整個用餐過程中看到廚師烹熟食物，解說料理過程，享受從食材變成料理的過程。下次存錢挑戰一下2,500元的鐵板燒或是價錢相對比較便宜的割烹好了。

放一下炒飯的過程。