國王沒有驢耳朵

MUME (官網)

地址：台北市大安區四維路28號

電話： 02 2700 0901

從去年10月開始幾場友人壽宴的飯局邀約，都安排品嚐台北米其林系列餐廳，由請客樓、頤宮到2019年初的MUME。MUME用餐這天，恰好我的手機和相機都鬧機瘟，竟不約而同在同一天壞掉，人生就是這麼巧啊！於是整個餐期沒有手機的我除了一開始就迷路大遲到外，也沒有辦法拍照（唯一好處大概就是得認真吃飯了⋯⋯），因此本篇所有照片均是友人以及壽星拍攝的。

餐廳在仁愛圓環附近，門口很低調，如果沒有仔細查看門牌號碼可能就會這麼走過去的一間低調餐廳。

MUME除了是米其林一星外，亦是2018年的亞洲五十最佳餐廳（（Asia's 50 Best Restaurants））之一。同年同時獲得亞洲五十最佳餐廳以及米其林肯定的只有三間餐廳，分別是RAW（米其林一星、亞洲五十最佳餐廳第15名） MUME（米其林一星、亞洲五十最佳餐廳第18名）、祥雲龍吟（米其林二星、亞洲五十最佳餐廳第47名）。

一入門就看到餐廳展示這份難得榮耀。

MUME訂位規則算是蠻嚴格的，官網上訂位規則提到限時用餐兩小時。每人低消為 NT$ 1,500 + 10%服務費。另訂位時間分為18:00 (用餐時間2個小時至20:00) 或 20:30 (最後點餐時間為21:30，營業至23:00)。我們是訂第一個餐期，晚上六點入座，吃到快八點半時，大部分第一個餐期的人都已用完餐，才有幸拍到店內空景。

單點菜單，品項算是很單純，就這麼一頁，列出主要及次要食材，觀者再去猜測這組合會是什麼樣的味道、什麼樣的型態。不過剛看了官網，在2019年4月後MUME僅提供套餐，不再提供以往的單點菜單。每人低消為「所選套餐價位+ 10%服務費」，且同一訂位之所有客人皆須選擇同價位套餐。

準時抵達的友人已先挑好了酒  （喝酒請勿開車）

服務人員說餐廳選用紅白酒均是無過濾的酒，如果有沈澱物是正常的現象。

摘自是酒官網（連結）介紹：一半使用1991年種植的Grenache Noir其餘混合了2000年種植的Pinot Noir，在水泥槽中培養24個月。濃郁紅紫色澤，鮮活奔放酒香。

我是不大喝酒的人，也很少碰紅白酒，但這款紅酒確實相當順口好喝，是我會想要買來送人的，回頭率相當高的紅酒，可是不知道該去哪裡買⋯⋯

開胃菜：雞肝烤布蕾、炭烤裸麥土司，總共兩樣。雞肝烤布蕾上頭有一層薄薄焦糖，吃起來鹹中帶甜。

棗紅的就是焦糖，豪氣地抹上厚厚一層在吐司上。

MUME沙拉，用了20種以上當地食材，擺盤極美。

蔬菜上一小點一小點的是黑豆豉，蔬菜種類很多，味道不錯但就是份量略顯精緻，但也可能是因為我們總共三人分食吧？

開胃菜：蝦米、虱目魚、蒔蘿、炭烤高麗菜醬

虱目魚包裹在烤過的高麗菜葉之中

魚肉很嫩，味道不錯。

主菜：桂丁雞、茴香、蕪菁、蔥蒜

上頭炸過的蔥絲非常美味，已無蔥的辛，只剩下蔬菜甜味，上頭還有炸過的紅鳳菜，小洋蔥很甜（雖然我還是只能吃一個），桂丁雞被掩蓋在蔬菜底下，雞肉鮮嫩。

牛小排、米麴熟成、舞菇、咖啡粉。

意料之中的味道，牛小排很好吃，僅此而已，是一道味道不出錯的安全牌。

每日鮮魚、清酒魚湯、鰈魚鰭、巴西利及檸檬百里香。

今天用的是馬頭魚，友人說這尾馬頭魚應該很大隻～近年吃到的馬頭魚料理，大部分都會將魚鱗用「脆鱗」的手法呈現，也不算特別，這密集恐懼症的朋友看到會崩潰的吧（笑）？

原來這道鮮魚還要淋上熱騰騰清酒高湯

清酒高湯還加入了香草，難怪湯裡頭有股香氣

高湯倒入後，僅是魚身浸泡在湯汁中，酥脆的魚鱗則不受影響

一口咬下，魚鱗酥脆、魚肉飽滿，這魚～我喜歡！

甜點：小黃瓜-青蘋果黃瓜冰沙、檸檬酸奶油、芹菜、香菜

光看菜名就知道這個甜點應該很特別，不過實際品嚐後真的是很挑戰我的接受度，應該是說這味道作為甜點，對我來說真的太過前衛、完全看不到車尾燈的跟不上啊～

上面碎冰有非常濃厚的小黃瓜、芹菜和香菜味，菜味逼人，大概是剛進去新訓的那種菜，菜逼八的那種菜，即便底下有清爽的檸檬酸奶油作陪，還是讓人很不習慣。不會不好吃，但就是覺得很奇怪的味道～

甜點：柑橘、季節性柑橘、柑橘凝乳、鹽之花

味道清爽，柑橘（還是葡萄柚）的清香作為晚餐的結尾再好不過。

慶生買的蛋糕，壽星許願要草莓蛋糕～

帳單。

MUME跟RAW真的蠻像，菜單呈現方式和讓你摸不透的組合，價位也差不多，但我個人喜歡RAW多一點，覺得同樣價位來看，MUME餐點份量較為精巧，對我們這種非仙女食量的一般人來說，要吃飽的話需要花不少錢。不過MUME比RAW好訂位多了⋯，可近性比較高。