允壽司(粉絲專頁)

地址:台北市大安區延吉街160巷9號

電話:02 2751 9828

營業時間:中餐 12:00–14:30,晚餐 18:00–22:00

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感謝友人作東,招待我吃這頓如此高~檔的允壽司。允壽司座落在延吉街,店面外觀看起來相當神秘,感覺進去的話可能不把卡刷爆會出不來,但身為常客的友人說允壽司其實是像招待所形式的無菜單料理,所以吃飯前就可以先抓預算讓師傅準備,客人也不會在結帳時臉都綠了。友人說中午的料理是1人2500元起,價位雖然不低,但店內的食材、食器幾乎都是日本進口,所以成本也很高。

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允壽司的座位就是照片所及這些,大概12位左右(看照片上的餐具數量數的),每個座位都是板前位,可以跟師傅也就是料理長很密切的接觸(?)

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這種座位方便客人和師傅寒暄互動,師傅也能看到每一位客人的進食狀況和速度,適時調整。

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牆上的字畫是大師董陽孜的手筆。

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聽友人和師傅跟我們介紹允壽司的裝潢,據說造價不斐,上面的天花板用的還是鋼琴烤漆。

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我個人對那鋼琴烤漆的天花板沒什麼感覺,但倒是很喜歡前面那像玉石的牆面,尤其是打上燈後,真的很美。

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右上是焙過的靜岡綠茶,我覺得很好喝,有茶香但不苦澀。

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這塊板子似乎也是個進口貨,很高級的樣子。我們在吃飯的時候就有討論說這塊板子要怎麼清潔,後來我們吃到最後剩下我們一組客人時,就看到她們還拿酒精擦拭,看來衛生無虞。

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座位上方有塊厚實的石板,生食都會放在上面,

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友人準備的日本荔枝氣泡酒(我不確定開瓶費多少)。

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非常順口好喝,裡面有22%是果汁,沒什麼酒味,非常適合一杯再一杯。未成年請勿飲酒

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店內的外場服務人員很細心,因為店裡位置不多,所以可以確實關照到客人需求,非常殷勤地補酒(當然還有倒茶)。

因為作東的友人當天腸胃不適、還冒冷汗,但還是很有義氣堅持我們的飯局要如期舉行,所以他特別情商料理長盡量幫他準備熟食,底下會看到同價位但兩種不同的餐點,為了方便大家區分,我用套餐A、套餐B(代表為友人特製)來標示,允壽司的料理基本上還是生食為主啦~

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A:北海道馬糞海膽佐京都生湯葉。

擺盤好美,第一道菜就來海膽,是想嚇唬誰?漂亮的杯子底下鋪著白豆皮,海膽很鮮,第一道菜就讓我還蠻期待的。

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B:磯煮鮑魚佐沖繩水雲。友人的,所以我不知道味道,不過重點是鮑魚啊...

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A:比目魚佐柚子鹽醬油

比目魚的口感非常好、不像是以前吃到的生魚片,肉質很軟但不是軟爛的那種柔軟,口感有彈性,能夠感覺到魚的新鮮和品質;柚子鹽醬油的柚子清香則讓味道變得清爽,

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B:北海道真鱈白子玉子蒸

這時節才有的美味-鱈魚白子,白子就是魚的精囊,據聞有滋陰養顏功效,對女生尤其好~光看外表我覺得有點像腦,還好我對內臟類很有愛,所以白子外型倒是不會讓我卻步。雖然這是友人的特餐,但他有分我們其人品嘗,第一次吃到白子的感覺,只覺得它的口感綿密也沒有甚麼特別味道,有點像是豆腐花,但又更加地細緻柔滑。

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坐板前的好處就是可以觀察料理長(新注音都會寫成廖里長XDDD)在忙什麼,看起來是在切軟絲或花枝之類的軟體動物,他在上面畫了很多刀、很忙碌。

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料理長繼續忙著擺盤,因為同時間有好幾組客人,大家點的價位都不同,加上是無菜單料理,我們也不知道料理長現在弄得這些到底是要給哪幾位客人享用,等待的時間除了觀察就是猜來猜去,猜料理長要做什麼料理以及這是不是要給我們吃的。無菜單料理的用餐過程還真的挺有趣~

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A:北海道特大牡丹蝦與軟絲魚子醬柴魚高湯凍,

這道真的是又美又豪華,看到料理長在最後裝點時拿出一罐銀箔,我都傻了,原來銀箔是放在玻璃罐裡的!牡丹蝦好美味,而且真的很大隻,我看到料理長俐落的去蝦殼,真的很想跟他學習,我這麼愛吃蝦,如果能學會如何快速撥蝦,一定能夠精進我吃蝦的速度。我其實不大敢吃生蝦,尤其是怕生蝦會有股腥味、還粘黏糊糊之類,但這尾牡丹蝦肉質緊緻扎實,完全不帶腥,吃進嘴裡時你不會覺得你在吃生食,蝦肉一咬就斷。

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下頭的軟絲也處理的很好,很鮮;上頭晶瑩剔透的柴魚凍則是店家自己熬煮的,入口即化,滿滿柴魚香。

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A:鰤魚佐愛知縣芽蔥(B餐也有這個),我的那份料理長幫我拿掉芽蔥,為了拍照好看,情商友人提供他的鰤魚。這個鰤魚連不怎麼吃生魚片的友人都說很好吃,跟我們以前吃到的生魚片完全不同等級,有來到新世界的感覺。

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料理長又在忙了~

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B:北海道毛蟹小磯貝

毛蟹真是無敵美味、無敵鮮甜,吃多了八腳老大粥火鍋現撈的沙公後,我對於螃蟹的新鮮程度要求也比以前高,螃蟹真的是新鮮就會好吃,這毛蟹有好濃的蟹膏,蟹味濃郁。磯貝因為我個人不愛螺肉(對不起,我把高價的磯貝跟螺肉相提並論),就覺得不腥、肉很脆這樣...撇除我不愛磯貝(螺肉)這件事,這磯貝處理的很乾淨,非常用心耶!! (補充:這道是友人吃一半後,知道我會寫 ,)

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A:真鯛裹炭烤烏魚子

料理長說店內食材幾乎都是日本進口,但有時也會結合台灣本土的東西,像這道就是,烏魚子烤過後刨碎(?)裹在真鯛魚片上, 烏魚子獨特的黏牙感和鮮味在口中久久不散,和真鯛的組合頗為有趣。

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B:炭火慢烤鰻魚,友人分我們品嘗,鰻魚肉身是我吃過最厚實的,沒有之一啊~鰻魚好吃不言可喻,但我覺得最喜歡的是店家自製的山椒醬,嘿嘿一坨毫不起眼,但味道真是絕妙,有椒香、有椒麻,鹹香微酸,有深度有層次,我好愛喔~吃了會開胃呢!

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用餐途中,料理長也會和客人聊天、開玩笑,或是回答像我這樣很常問這是什麼的客人。用餐期間的氣氛都很好,料理長本身就很有親和力,而且和我年紀相仿,年紀輕輕就當上料理長真的很厲害!

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看起來我們的下一道菜是握壽司

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A:金目鯛握壽司。最大驚喜是醋飯是溫的

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A:縞鯓握壽司,據說跟竹筴魚是親戚,這魚肉口感爽脆,很俐落,頭一回吃到這樣類型的魚,讓人精神都來了~

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A:醬油漬鮪魚握壽司

這個友人覺得很不錯,但我個人因為不愛鮪魚,所以沒什麼特別感覺。

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A:北海道根室秋刀魚握壽司。

我的本日最最最愛,愛到我至今仍念念不忘,秋刀魚在我印象裡就是總有股揮之不去的腥味,但允壽司今天端出的秋刀魚大大顛覆我對秋刀魚的既有印象,秋刀魚怎麼可以如此肥美而且毫無腥味?一入口滿滿油脂就這樣化開、擴散到口腔裡,非常非常滿足,好吃的不得了啊!

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A:北海道三兄弟(誤),其實是北海道甜玉米、鱈魚白子、小洋蔥天婦羅三品,通通來自北海道;B餐的鱈魚白子則換為干貝。甜玉米真的好甜,每顆玉米都皮超薄又飽滿多汁,小洋蔥第一口咬下時會有些微的洋蔥味,但吃第二口以後就不那麼明顯,小洋蔥也是很甜很多汁,北海道的蔬菜都好厲害啊~

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鱈魚白子用紫蘇葉包著,白子給的超級大方,因為給太多了,我本來就有點怕太過軟糊且本身沒味道的東西,所以吃到後來會有點膩,心裡想說這也太大塊了吧!

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店家自製的漬物,僅有前方的榨菜是日本進口。榨菜的口味我不是很愛,尾韻會帶一點辣。不過小黃瓜倒是很對我的胃口,很久沒吃到酸甜這麼恰到好處的小黃瓜,它的酸甜很低調、很優雅纖細;有人則愛他們家的醃蘿蔔,我是覺得醃蘿蔔偏甜了些,是台南口味~

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A、B:馬頭魚西京燒搭鹽烤新鮮銀杏及金時地瓜。

馬頭魚的魚鱗可吃;金時地瓜非常甜美,味道由馬頭魚西京燒的含蓄收斂開頭,到地瓜的溫婉甜美,讓我有一種這道料理很有氣質很優雅的感覺

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是的,上面一片片的是黑松露,就是那很貴的黑松露,我看到黑松露本人了,終於不再是松露醬,而是貨真價實的黑松露。

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B:炭烤日本A5和牛,那牛肉根本就是入口即化,有夠柔軟,油花多到我一度還要被嗆到了...因為牛肉本身就很好吃,根本不需要沾任何佐料;黑松露很香,我很奢侈地單吃了一片,嗯...沒有味道。這道料理的兩個主角都很強勢,我覺得放在一起有點可惜,會讓我不知道誰是主打,反而互相搶了風采。不過友人倒是挺喜歡這組合,極力大讚啊~

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料理長特製,獻給壽星的松露鮪魚海膽塔

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瞧瞧那海膽、瞧瞧那滿滿的黑松露片以及鮪魚,這麼奢華的組合,壽星竟然可以同時擁有,真是太開心了!松露香、海膽鮮,同時一起入口,我都要融化了~

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特地讓我的蛋黃哥指甲跟松露鮪魚海膽塔合照,以茲紀念。

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味噌湯

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甜點,是店家自製提拉米蘇搭麝香葡萄,麝香葡萄超級好吃的,那葡萄皮之薄啊~入口後就是滿滿清甜,難怪它是極品。

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提拉米蘇的話我覺得口感有點像奶凍,且略為甜了一些,完全就是麝香葡萄的跟班,沒什麼存在感,而且我私心覺得這兩個的組合有點不搭。

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酒量不好,這跟日航頭等艙提供同樣等級的清酒,我就無福消受了。喝酒不開車,開車不喝酒

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洗手間

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很貼心提供漱口水、牙線,另外這裡提供的不是擦手紙或毛巾,是有點像是不織布材質但又更為厚實有質感的擦手巾

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很高級的吸菸室,以吸菸室來說有點太豪華了....

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允壽司的價位不低,坦白說要不是友人邀請,我應該是不會注意到這間店,就算知道可能也不會去吃,加上身邊跟我同齡的友人絕大部分也不會願意為了聚餐花個台幣幾千元,就更缺乏造訪動機。但今天吃完這一餐後,我的想法大大改變,因為它提供的料理、環境確實值得這個價位,而且難得的是我可以完全不用擔心今天會吃到什麼,這裡的每一道都很好吃,會讓你期待接下來料理長會呈現什麼料理。

跟朋友聚餐在現階段或許不適合(我們領月薪的小老百姓聚餐吃這樣,壓力也太大),不過如果是和重要的人慶祝,或是招待爸媽之類的長輩、宴請重要的合作廠商,我覺得允壽司應該不會讓人失望。據說我那常客友人已事先跟餐廳說我不吃的東西,如果要去吃允壽司,建議事先訂位時可先告知需求,這樣也比較好安排。

(因為本人記憶有限、當時忙著吃沒有 筆記,所以菜色順序可能與實際略有不同)

 

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