國王沒有驢耳朵

老四川(官網) 長安店

地址：台北市中山區南京東路二段45號

電話：02-25223333

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這篇其實有點久了，但轉眼間放著放著又到吃鍋時節，這時寫文剛剛好。老四川一直都很受歡迎，身邊有幾位友人對老四川更是贊不絕口，說老四川很厲害。趁著這次與友人聚餐，正好來檢視一下傳聞的真實性。老四川似乎都走這類古色古香的裝潢路線，長安店因為店面位置不大，桌距顯得有點侷促(但還是比後來去的台中店寬敞)。

一白鍋一紅鍋，很愛這裡的白鍋湯頭，越喝越好喝，有點像是蒜頭雞的味道、餘韻無窮，喝完覺得身心都舒暢；紅鍋就是麻辣鍋的味道，鴨血和豆腐就是一般水準。

招待的小菜，毛豆沒有很入味。

招待的小菜，也是一樣沒什麼味道的小黃瓜。

招待的川味涼粉，看起來紅通通卻不會辣，僅有一點點的麻，酸酸甜甜非常開胃解膩，裡頭有許多花生碎粒，除了增添口感變化性之外，花生真的很香。

店家特製沾醬，最底層是花生粉，上面有香菜、青椒和黃椒，佐料調製方式為淋上一匙紅湯；如果不想吃那麼辣的人，可以紅白湯各半加進去。一開始我只加紅湯，對我來說有點太辣(而且我撈到的是上頭的辣油居多)，後來加入白湯後，對我來說沾醬變得順口許多。老四川厲害之處，在於明明我就最討厭香菜和青椒、甜椒的人，但他們的醬料可以讓這些討厭的菜味道存在感降低，但又能增添醬料的風味。

滷水拼盤，忘記這是大還是小的。拼盤內容物有大腸頭、牛肚和牛筋，大腸頭看起來處理得非常乾淨，沒有什麼豬的騷味；牛肚味道和口感都很好，唯一不愛的是牛筋，因為切的比較大小較不一致，很難掌握起鍋時機。

手工丸類拼盤，下了鍋之後除了黑色的墨魚丸很好辨認之外，其他的丸子乍看都差不多，覺得最好吃的是花枝丸和干貝丸。

強力推荐一定要點這裡的花枝漿，雖然不便宜但是花枝給的超多，而且非常Q彈，這一管花枝漿非常之扎實，真材實料啊！

雪花牛，肉片較薄，但數量不少。

蔬菜拼盤。

身為一個麻辣鍋愛好者，老四川最吸引我的不是麻辣鍋，而是它的白湯，味道真的很好，越煮越順口。

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